técnico ·
Hola, estoy por hacer pan de leche para vender,pero los iva a hacer hasta donde se hacen los bollitos y los iva a poner en la heladera para sacarlos a la noche y cocinarlos al otro dia para llevarlos al negocio calientes pero no se cuanto tiempo se puede dejar leudando, como yo trabaje en una panaderia y veia q dejanban leudando las factura para el otro dia queria saber si se podia hacer lo mismo con los pan de leche gracias espero su respuesta y que me allan entendido saludos andres.
ANDRES,SEGUN ME DICEN EN LA EMPRESA CON RESPECTO A TU PREGUNTA,PODES GUARDAR LOS BOLLITOS EN LA HELADERA SIEMPRE TAPADOS CON NAYLON PARA QUE NO SE SEQUEN,SACARLOS Y CUANDO ESTEN A TEMPERATURA HAMBIENTE SE PUEDEN HORNEAR.
SALUDOS
ALICIA
MARINO SRL
Hola, el otro día hice la empanadas de vigilia, pero no se desarrollo el hojaldre que puede ser quedaron chiquitas las hice con harina 0000 cero y lo mejor no la pude hacer en el momento la deje en la heladera puede ser que halla estado muy fría. Espero sus respuestas, gracias.
Hola, que tal?, habría que ver la proporción de margarina utilizada, (la receta) y también que no se halla roto el hojaldrado entre vuelta y vuelta, son los factores que pueden impedir en principio el desarrollo del hojaldre.
La harina 0000 es mejor y el frió al hojaldre le hace bien.
Para hacer el hojaldre mil hojas, qué cantidad de margarina necesito?
La relación de harina / margarina es de 1 kg de harina (para la masa) y 800 gr de margarina (para el hojaldrado)
Hola, quiero saber alguna receta de como preparar un bizcochuelo.
Huevos 1.500 gr
Harina 1.000 gr
Azúcar 1.000 gr
Gel emulcionante 50 gr
Polvo para hornear 30 gr
Kolaroma de Vainilla 40 gr
Batir todos los ingredientes a velocidad rápida por 3 o 4 minutos, hasta obtener el punto deseado.
Hornear a 180°C por 40 min aproximadamente.
Hola quería saber si se puede pintar la pasta frola con almíbar en lugar de usar la jalea o brillo. Muchas gracias, saludos.
Hola que tal? si se puede pintar, tenemos que tener un almíbar consistente para que no se absorba.
Hola! Tengo una freidora para 3 docenas de churros. Quería hacer unas preguntas: *cuanto demoran en freirse los churros segun su receta con el SuperFry 925 a 180 grados? *cuantos kilos de SuperFry hacen falta para la freidora de 3 docenas? *cuantas veces se puede freir con el mismo? Desde ya muchisimas gracias! Mauro
Hola, ante todo el SupreFry es de el mercado uno de los que tiene mayor punto de humo. El rendimiento es superior, lo que hay que cuidar es que no se contamine, con los sedimentos. A mayor cuidado mayor durabilidad. La demora del producto es variables, y la cantidad no solo depende de cuanto vas a freír sino también de donde vas a freír.
Cual es la cantidad mínima de compra que manejan en la empresa?
Hola, no hay cantidades mínimas para la compra en nuestro local. El horario de atencion es de 8 a 12 hs y de 15 a 19 hs

Cómo se utiliza el chocolate para decorar los huevos de pascua una vez disuelto?
Como para decorar una vez disuelto el chocolate y a una temperatura de 29 o 30 grados, se lo pone en un cartucho de papel y se empieza a decorar.
Espero que le sirva la respuesta.
Un saludo.
Hola, quería saber cuanto tiempo de batido lleva el budín, porque lo hice pero se me desarma un poco. Qué puede ser? Gracias.
Hola que tal?, el batido debe ser muy corto entre 4 y 5 minutos, dependiendo de la batidora.
Saludos.
Estoy usando el producto premezcla budín/biscochuelo es la segunda tanda que horneo y no logro un buen budín queda la manteca líquida y separada de los ingredientes. Por favor si me puden ayudar no entiendo. Antes usaba el envase blanco. Espero tu respuesta, muchas gracias los saluda María Rosa.
Hola que tal. El envase cambio, el producto es el mismo.
Lo que debe pasarte es que la margarina o la manteca no esta blanda como lo requiere para que allá un buen cremado.
Hola, quería saber si me podrían mandar alguna receta de masitas de naranja y limón o alguna, que no sea muy complicada para vender, muchas gracias.
Hola que tal? Para tal fin tenemos el recetario publicado en esta pagina, espero que te sirva.
si necesitas algo mas te responderemos.
Un abrazo.
Tienen aditivos para supercongelados. Es para la fabricación de medialunas y panes. De ser así quisiera saber costo y presentación. Gracias
Hola que tal? si tenemos aditivos. llamado Formula 1 o también Plus 2000.
La presentación es en bolsas de 10 Kg.
La dosificación varia dependiendo de la harina, pero va desde 500 gr a 750 gr por bolsa de harina.
dependiendo del producto a elaborar.
Para mayor información acércate a la empresa en 27 de Febrero 3286, teléfono 431-1313.
o a mi celular 155-084034 Martín Raggio Técnico.
Desde ya muchas gracias.
Hola quería saber que aditivo va en medialunas congeladas y si va el mismo aditivo para las medialunas precocidas y cual es el porcentaje. Desde ya muchas gracias.
Hola, el aditivo es el mismo, y la cantidad depende de las circunstancias dependiendo de la harina.
Para nuestros aditivos, como el Formula 1 o el Plus 2000, la dosis va de 500gr a 750gr por 50kg de harina, eso es para la elaboración de pan.
Para la de miedialunas depende de la receta a seguir.
Espero le sea útil la información.
Un abrazo
Hola compre la jalea o brillo para pintar las pasta frola pero no se como se prepara me dijeron q a baño maria pero se endurece rápido y en las panaderia lo dejan y volven a usar creo que lo reban con agua.
Hola, si, la jalea que ya viene preparada hay que calentarla y en algunos casos se las alarga con agua.
Se calienta a fuego directo hasta que rompa en hervor.
Espero que te sea respondida la consulta.
Quería saber si podrían brindarme 2 recetas, una de alfajores de maicena y la otra de pasta frola. También quería saber si son distribuidores de materia prima y donde podría comprar los insumos. Desde ya muchas gracias.
Hola que tal? Si somos distribuidores de materias primas, representantes de Calsa.
Nos podes visitar en 27 de Febrero 3286 de 8 a 12hs y de 15 a 19hs,
te esperamos.


Alfajores (almidón de maíz)
almidón de maíz--------1200gr
harina-----------------------200gr
azúcar----------------------400gr
margarina MTK----------600gr
polvo p/hornear-----------60gr
sal-----------------------------5 gr
yemas----------------------450gr
agua---------------------200cm3

Colocar en la batidora las yemas, azúcar, sal, y la margarina mezclar bien.
Agregar la harina, el polvo y el almidón, mezclando lentamente, con poco trabajo.
Dejar reposar en la heladera por espacio de 2 horas.
Estirar con palote hasta obtener un espesor de 1 cm.
Cortar los discos y estibarlos.
Cocinar a 180 °c por 15 a 20 minutos.

Masa frola
huevos---------------------50gr
yemas----------------------70gr
harina---------------------420gr
azúcar impalpable-----140gr
fécula-----------------------40gr
polvo p/hornear------------5gr
margarina MTK---------280gr
esencia-----------------------c/n
Hola, quería saber cuanto dura en la heladera la masa de los alfajores y masitas, y si se puede usar margarina para los alfajores. Les cuento que la receta de ustedes de los afajores han sido un éxito. Saludos y gracias.
Me alegro que así sea.
La recomendación de guardar una masa de estas características en la heladera es de 3 o 4 días.
Así no adquiere los sabores de la heladera.
Y el uso de margarinas en mejor para q la concervación en crudo sea buena.
Compre la premezcla para merengue que uds comercializan y respetando las cantidades no logre una consistencia para decorar. Qué podría agregarle para obtener este punto? Muchas Gracias
Es verdaderamente muy bueno ese merengue, no tendrías que tener problemas.
Sobre el agua es mezclar la premezcla y con un buen batido debes lograrlo.
Con velocidad media, unos 15 o 17 minutos te tiene que llevar, dependiendo de la batidora.
Esa misma preparación es la recomendada tanto para un merengue tipo italiano como para realizarlo cocidos y obtener los merenguitos cocidos.
Espero puedas realizarlos.
Hola Martín, quería consultarte sobre el merengue (italiano) como cubierta del lemon pie, una vez terminado lo llevo a frío (heladera) noto que se forman como gotitas de azúcar y no se a que se debe, me podes sacar de la duda. Por otro lado me podrás dar algunas sugerencias como rellono para tortas de cumpleaños tanto infantiles como para adultos. Gracias!!!!
Hola como estas?
En primer lugar si el merengue es tradicional como creo que es el que haces, se puede producir por falta de cocción del almíbar con el que haces el merengue, dale unos minutos más.
Por otro lado como rellenos podes variar desde mouses de varios sabores, chocolate, dulces, etc, cremas, intercalar rellenos con hojaldre o merengue cocido. Depende para quienes buscas los sabores.
Espero que te allá servido. Saludos
Hola, se puede estirar la masa de los alfajores de maizena con la pasta linda?
Hola desde ya gracias por la comunicación.
Como poder se puede, lo que si se te va a complicar por el espesor que logras con la pasta linda.
Por lo general para los alfajores necesitamos una masa más gruesa, y lo conceguis bien con el palote.
Saludos

Hola, compre el baño de chocolate para moldes que ustedes comercializan para realizar algunos huevos para estas pascuas para consumo propio, pero las escamas a baño maria no se derriten lo suficiente. Me gustaría que me digan cómo tengo que hacer para que el chocolate se derrita, espero su respuesta. Muchas gracias!!
Primero perdón por la demora.
Lo mejor para derretir el chocolate es el micro ondas, o el baño maria que se realiza con una olla con agua a hervor, se apaga el fuego y se le apoya un bols de acero o símil con el chocolate. Pero este bols no debe tocar el agua de la olla.
Estoy haciendo chipas, con la receta de Marino pero tengo una duda sobre el procedimiento de los ingredientes. Primero empiezo con una corona de almidón y en el medio sigo con huevo, margarina, sal, leche y agua hasta obtener la masa y luego ponemos el queso y armamos los redonditos y dejamos reposar algunos minutos hasta que se caliente el horno. Este es el procedimiento correcto? Gracias
Exactamente así es.
Que el horno tenga buena temperatura 180°c.
Y por orto lado no amases mucho, la masa es quebradiza.
Saludo atte., Martín.
Enfriando la MTK en la heladera solucione el problema del hojaldrado, así desde ya muchas gracias por el consejo. En cuanto a lo de la crema para las facturas trabajo con esas proporción, ¿a la crema se le pone a las facturas después de dejar leudar o antes?. Para el lemon pie la crema instantánea se la pone a cocinar junto con la masa o se la rellena luego de cocinar la masa? Por otro lado es de destacar su predisposición a contestar inquietudes de personas que no son clientes de vuestra empresa. Eso en casos como el mío en que estoy tratando de poner en marcha un emprendimiento es muy importante tener una fuente de consulta frente a problemas que se pueden presentar en nuestra jornada de trabajo, así que desde ya les agradezco de corazón.
Gracias a vos en este caso por confiar en nosotros,
y por otro lado para eso estamos, esto es un ida y vuelta.
Me alegro que hallas solucionado el problema.
La crema en la factura va después del levado, antes de cocinar.
Y para el lemon pie, es mejor cocinar la masa y luego fría rellenar.
Un concejo, a la crema instantánea Calsa no le agregues jugo de limón es mejor una esencia o kolorama de limón.
Lo saludo atte., Martín.
Hola, estoy con el proyecto de poner una panadería en mi heladería, que venda aproximadamente 30 kilos de bizcochos, 30 docenas de facturas y 10 de kilos de chipas por la mañana y la misma cantidad por la tarde. Mi primera pregunta es si es rentable este rubro. Mi segunda pregunta es, qué tipo de horno necesito? Y mi tercera pregunta es, con una sobadora, una amasadora y un horno es suficiente para empezar? Gracias, saludos atte.
Hola, qué tal?
Todas esas preguntas son las que hay que tener presentes,
y las respuestas son Si.
Es inestable lo mismo que la heladería, tiene su fuerte y su bajón.
Lo que consierne a la maquinaria siempre va de la mano con el tiempo operativo que tengas. Un horno tipo pastelero abobedado ya es suficinete para arrancar.
La sobadora es urgente, y la amasadora si es rápida tenes mayor beneficio.
Desde ya mucha suerte, es un mundo muy lindo el del panadero.
Saludos.
Hola, quería saber por qué cuando hago fideos y los dejo, se secan y quedan duros y los que se compran en fabrica de pastas como fideos fresco no. Gracias.
Hola.
En primer lugar si lo dejas secar se van a secar, quedan como los fideos secos.
Por lo tanto los fideos frescos hay que mantenerlos sin que le de demasiado aire.
Saludos.
Hola, quería saber cual es la diferencia entre el POOLISH y la ESPONJA.
Hola. La difencia es no solo la consistencia sino también el uso que se le va a dar.
Poolish: una masa liquida de iguales partes de harina y agua, con levadura. Ideal para producto que necesite aguantar peso arriba.
Espanja: Una masa consistente, lisa. Ideal para productos que llevan peso agregado en su interior. Una masa que necesita fuerza.
Saludos.
Estoy realizando facturas con la receta de Calsa (medialunas y facturas) y en las facturas no se nota el hojaldrado. Estoy trabajando por primera vez con MTK y crema pastelera instantanea linea plata de Calsa y el resultado final aparte de no notarse el hojaldrado es una incorrecta presentación de las facturas con crema que se corre (proporción de la crema: 400 crema y 1 de agua), a qué puede deberse esto?. Me puedes indicar medidas de las diferentes facturas. Muchas gracias.
Hola, qué tal?. La verdad es que habría que ver el proceso, para así descartar errores.
Que no se reviente el amasijo cundo lo hojaldras.
Y la tempreratura de la MTK hojaldre.
Y sobre todo las vueltas y sus descansos correspondentes.
Con respecto de la crema proba con la proporcion de 430 gr por litro de agua.
Desde ya espero que te alla servido para resolver el problema.
Saludos.
Quería saber qué conservantes puedo utilisar para pastas ya que es una de las cosas que empieso a comercializar. Desde ya les agradezco la respuesta.
Hola, qué tal?. Lo mas recomendado en estos casos es el antimoho.
Te va a permitir una duravilidad extra. Siempre lo mejor es ir haciendo testeos continuos.
Saludos.
Hola, yo hago fideos caseros y pongo por 100grs. de harina un huevo y un chorrito de aceite pero aveces me queda media blanda y los corto con la pasta linda, pero los tipo tallarines no los corta aveces muy bien que podrá ser.
Que tal? El tema es que 1 huevo puede pesar de 40 gr a 60 gr. o sea que la cantidad de liquido siempre es distinta para la misma cantidad de harina.
Lo mismo ocurre con el aceite.
Siempre que hagamos algo que queremos que salga siempre igual, la única solución es el correcto pesado de todos los ingredientes.
Espero que se corrijan los problemas.
Un abrazo.
Estoy empezando con un emprendimiento de panadería y el pan francés al poco tiempo de sacarlo del horno se vuelve gomoso. Puede deberse el problema a la capacidad del horno (horno convector de 8 bandejas) o a otro factor? Desde ya muchas gracias.
La gomosidad del pan depende de sí mismo.
Los factores que pueden influir es la calidad de la harina, como también el aditivo que le esta incorporando.
El tipo de horno no es inconveniente, para el resultado de ese pan.
Hola. Los alfajores de maicena en la panadería cómo los preparan? Porque yo los hice con margarina y me quedaron mal.
Una de las mejores recetas para estos alfajores esta en nuestra página web, en la sección recetario.
Probalos. Seguí la receta y no vas a fallar.
Cualquier cosa nos comunicamos.
Un abrazo.
Como hago una masa madre para las chapatas?
No es necesario hacer una masa madre para las chapatas, la receta que tenemos en la página es muy buena.
Si por casualidad la harina que esta usando es muy floja con poco gluten, mejor agregar algo de aditivos, para refozar la harina.
Yo trabajo en un centro de rehabilitacion para gente con problemas de adicciones y estamos empezando un emprendimiento dearts.net panificación. Quiero saber si hay cursos para aprender panadería o pastelería. Dónde? Cómo? Desde ya muchisimas gracias.
En nuestra distribuidora realizamos varios cursos
por año de panadería y de pastelería.
Arrascáremos el próximo año, donde con anterioridad se comunicara en nuestra web las fechas.
Desde ya estamos a su disposición, y aprovechamos para saludarlos para este nuevo año.
Hola, necesito me informen sobre los cursos 2010 que se dicten allí. Tengo proyecto de poner una panadería pero primero quiero aprender gracias y espero su respuesta.
Hola, el programa de curso para el próximo año todavía no esta definido.
En cuanto se tengan las fechas y temas, lo publicaremos por este medio, o con la comunicación con su vendedor.
Desde ya muchas gracias y felicidades.
Necesitaría, si pueden, que me envíen recetas en las que pueda usar la base de semifrios y mousses,
En el sector de recetas encontraras una variada cantidad de recetas a tu disposición.
Si es que necesitaras mas recetas hacelo conocer por este medio.
Desde ya muchas gracias y felicidades.
Buenas tardes, estoy tratando de preparar unas galletitas y el relleno sería de limón. Necesitaría saber que le tengo que agregar a la bizcochina para darle ese sabor y que se mantenga con el tiempo. Muchas Gracias.
Buenas tardes, para darle sabor a cualquier producto, ya sean masas, rellenos, cremas, etc., se le agrega esencias. Una de las mejores del mercado, son los Kolaromas, que nos aportan sabor, color y aroma al producto a realizar.
Espero que la información le sea útil.
Desde ya muchas gracias por la comunicación.
Buenas tardes, en breve abrire una cafetería-casa de té en Funes, y me gustaría saber si ustedes comercializan hornos y conservadoras para pastelería. Gracias
En buena hora, con mucha suerte entonces.
Lamento decirle que no comercializamos hornos, ni concevadoras.
Nuestro rubro es el de materias primas para panificados y pastelería.
Margarinas, premezclas, mermeladas, salsas, frutas secas y escurridas, etc.
Productos que probablente ud. necesite.
Un abrazo y suerte.
Quisiera saber una pequeña linea para la industria de pastas caseras. Elaboracion fideos, ravioles y noquis
Bien en primer lugar quisira saber, si su necesidad
es la obtencion de recetas, maquinarias, conservantes.
Cual es su requerimiento especifico.
Desde ya muchas gracias, por comunicarse.
Qué conservante tengoi que usar para una mayor duracion del producto sin que sea el propianato de calcio?
La respuesta es el sorbato de potacio. Pero la durablidad de un producto depende de la temperatura y esterilizacion del trabajo. Para eso se recominda pulberizar las bolsas para el embasado con un policoncervante liquido, cuando se trata de productos que se envasan en caliente.
Espero que le sea de utilidad la respuesta.
Desde ya gracias por comunicarce.
¿Convienen para un pequeño comercio los hornos eléctricos para 8 kg de masa?
La respuesta a su pregunta es que si, convine tener un horno en la sucursal. Por la practicidad que significa y la calidad de producto a vender.
Las bondades de ofrecer un producto recien horneado.
Los aromas son importantes y tientan a la compra.
Asi que si esta en sus pocibilidades, seria muy bueno tener un horno en la sucursal.
Lo saludo atte.
Buenas tardes, quisiera saber si venden maquinas usadas, tipo parmigiana, prensa y raviolera como asi tambien ñoquera. Asimismo necesito saber si dan cursos para elaborar pastas frescas, tiempo de duracion, y costos. Desde ya muchas gracias
Buenas noches, nosotros estamos en el rubro de ventas de materias primas para panaderias y pastelerias. Asi mismo los cursos que realizamos son acorde a los productos que vendemos.
Lamentamos no poder ayudale.
Igualmente gracias por comunicarse con nosotros.
Hace 1 año que tengo panadería y quisiera saber si ustedes dan cursos de factureros y confiteros, a mi me lo comento un amigo que tiene panadería, y estoy interesado en hacer un curso sobre lo dicho. Desde ya muchas gracias por la oportunidad.
Hola Ramon,en primer lugar te felicito por la panaderia. Los cursos que damos en las instalaciones son de panaderia y pasteleria, ademas de las precentaciones de nuevos productos. Se realizan cada 2 meces aproximadamente. Por el momento no hay fecha para el proximo. Acercate a nuestro local de venta ubicado en 27 de Febrero 3286, asi tendras informacion. Y consultar por los productos que comercializamos, incluyendo el servicio tecnico que brindamos a nuestros clientes.
Desde ya gracias por comunicarte.
Hola estamos viendo de poner una sucursal de panadería y quería saber si ustedes distribuyen a las mismas.
En buena hora, abrir una sucursal.
Y la respuesta es, si distribuimos a suscursales,
necesitamos los datos del negocio, dirección y teléfono. A la brevedad lo estaremos visitando.
Igulamente nos puede visitar en nuestro local de venta, ubicado en 27 de Febrero 3286, Rosario.
Desde ya muchas gracias.
Mi consulta es si tienen premezcla de chipa.
Buenas tardes Juan.
Con respecto a tu consulta, te informamos que nosotros no trabajamos premezcla para chipa.
Así mismo trabajamos premezclas para otras preparaciones.
Muchas gracias.
Quisiera saber si venden las maquinas para derretir chocolate, precio y forma de pago.
Hola Patricia.
El rubro de maquinarias no es el nuestro y no trabajamos junto a ninguna empresa que venda el tipo de maquina chocolatera que buscas como para recomendar.
Gracias por haberte comunicado.
Buenos dias venden, harinas premezclas para pan frances? Muchas gracias.
Hola que tal?
No vendemos premezclas para pan francés.
Lo que vendemos en premezclas es para panes saludables, pan de queso, budines, biscochuelos.
Para ver todo el catalogo, lo esperamos en el local comercial, desde ya muchas gracias por contactarnos.
Estamos interesados en máquinas ravioleras e insumos para nuestra fábrica
Gracias por comunicarse con nosotros, pero la actividad que desarrollamos son materias primas para panaderías, confiterías y afines. No tenemos información de maquinarias.
Para cualquier pregunta estamos para responder.
Muchas gracias
¿Qué proporción de polvo para hornear se adiciona en una receta para reemplazar la harina leudante?
Hola que tal?
La proporción de polvo para hornear es de 15grs a 30 grs por kilo de harina. en si depende del producto a elaborar. Pero con 30 grs en 1 kg de harina se reemplaza bien a la leudante.
Desde ya gracias por comunicarse.
Venden chocolateras (la maquina para derretir chocolate)? Gracias.
Hola Elisabet.
Nosotros no vendemos ese tipo de maquinaría y, lamentablemente, no trabajamos con ningún proveedor que las ofrezca para recomendártelo.
Estoy fabricando bombones caseros, mermeladas y dulces, quisiera saber por un lado si puedo utilizar como relleno para los bombones las mermeladas, ya que estas no contienen ningún tipo de conservante, y por otro si ustedes me pueden proveer de chocolate Mapsa en gotas.
Fernando, para rellenar bombones con mermelada tenes dos opciones, llenarlos con una mermelada muy espesa (con la consistencia del dulce de leche repostero) para evitar que los ácidos de la mermelada coman el chocolate y la misma se derrame, ó, colocar la mermelada dentro de una capsula para bombones y luego bañar esta con chocolate (similar a los bombones Cabsha). El tiempo de conservación de los bombones dependerá del tiempo de conservación de la mermelada.

Las gotitas de chocolate Mapsa podes adquirirlas en nuestro local de calle 27 de Febrero 3286, Rosario.
Están dictando cursos?
Hola Esteban.
Actualmente estamos dictando cursos programados. Por el momento no hay fecha por ninguno pero chequea regularmente el sitio web (especialmente cerca de fechas particulares, como Pascuas, Navidad, etc.) ya que en el mismo se anuncian las fechas de próximos cursos de capacitación y los temas a desarrollar en ellos.
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