Rosca Vienesa
Ingredientes
- HARINA 000 [3] x 1 kg1 kgs.
- LEVADURA PRENSADA VIRGEN x500 g80 grs.
- MARGARINA MTK Masas 0% TRANS x20 kg200 grs.
- EXTRACTO MALTA HUDSON x 5 kg10 grs.
- MEJORADOR FORMULA UNO x10 kg10 grs.
- CREMA PASTELERA CALSA (en frio) x 3 kg600 grs.
- ESENCIA VAINILLA PREMIUM FLOR x 2 lt20 grs.
- ESENCIA LIMON PREMIUM FLOR x 2 lt20 grs.
- COCO RALLADO x 1 kg200 grs.
- AZUCAR COMUN250 grs.
- SAL10 grs.
- HUEVO250 grs.
- AGUA250 grs.
Procedimiento
- MEZCLAR EN AMASADORA O BATIDORA EL AZúCAR, LA SAL, Y LA MARGARINA REPOSTERA HASTA OBTENER UNA CREMA HOMOGéNEA.
- 1 Agregar los huevos y las esencias mezclando todo muy bien.
- 2 Por último incorporar harina y levadura.
- 3 Amasar hasta obtener una masa sedosa, fina y elástica.
- 4 Dejar descansar por espacio de 15 minutos.
- 5 Estirar la masa dándole forma rectangular y un espesor de 1cm.
- 6 Distribuir sobre la superficie del rectángulo de masa una capa de 1/2cm de crema pastelera y luego espolvorear coco rallado y nueces picadas por sobre la crema.
- 7 Cortar en 5 fajas transversales y luego plegar cada una en tres. (vuelta simple)
- 8 Cortar las fajas ya plegadas en dos a lo largo, y con las tiras obtenidas formar una trenza que luego se unirá por los extremos para dar forma de rosca.
- 9 Colocar las roscas en latas previamente untadas con margarina repostera a fin de no variar el sabor del producto final.
- 10 Llevar a fermentar a 27°C hasta que dupliquen su volumen.
- 11 Pintar con huevo y cocinar en horno a 220°C por espacio de 20 minutos aproximadamente.
- 12 Retirar del horno, pintar con brillo y dejar enfriar para luego decorar con fondant, almendras y chocolate.
